回头下高端餐饮的金字塔钝，避免大众餐饮的红海缠斗，重商务餐厅的机会也许召来了！今晚要招待XX公司总裁/XX行高管/XXX考察团，引荐个地方吧；研发部周末团建聚餐，菜品好一些，格调低一些，引荐个地方吧；下周MBA管理班同学组团到访，引荐个15个人用餐的地方吧；……面临更加多类似于的商务市场需求，高端餐饮或许门槛太高，大众餐饮又无法符合场景市场需求，重商务餐厅的市场需求更加丰。人均100-200元的重商务餐厅成新蓝海？即便是到了餐饮品类品牌出现异常非常丰富的时代，但记者私下仍然不会收到很多文章结尾的“求救”，“不吃什么、去哪儿不吃”仍然是疑惑很多人的千古难题。在大众评论上输出关键词“商务招待”，搜寻13个城市涉及数据如下——▲数据来源：大众评论网而其中主流引荐的餐厅，还是集中于在大董、梧桐、苏浙汇、新的荣记、松鹤楼、炳胜、王品、高档日料和西餐厅等，以客单价200~500元区间的高端餐饮居多。

当大众连锁餐饮集中于在70~100元客单价区间轻微竞争，高端餐饮又集中于在200~500元低客单价区间的“金字塔塔尖”，定位在100~200元客单价区间的重商务餐厅不会会是下一个风口？在厦门和上海，擅于打造出创新菜品和场景设计的宴遇，以5家店的规模建构了1.5亿元的年营收，更加颇受商务人群、都市白领和潮人的青睐，屡次在各种年度榜单票选中得奖；▲宴遇在北京，让我们闻个面烤鸭·创新菜已完成了3家店的布局，分别落子恒通商务园(商务区)、三元桥凤凰汇(购物中心)和中粮·祥云小镇(别墅区)，以“创新菜品+线下聚会场景”为卖点，旗帜鲜明地主打“重商务招待和老友聚会”，颇受企业中高管和周边白领的青睐。▲让我们闻个面而北京淮扬菜“头牌”的“淮扬府”，今年做到了两个新的副牌“游园京梦”和“竹外桃花”，都进在写字楼里。

“游园牡丹亭”定位客单价150元左右的重商务模式，在符合写字楼日常用餐、商务招待的同时，还把餐厅打造成了高品质、低颜值的“网红餐厅”。▲淮扬府在广州和深圳这样的超强一线城市，在成都、杭州、南京、武汉等“新的一线城市”，更加多类似于的定位重商务的主题餐厅开始亮相；而大董、新的荣记、炳胜等高端餐饮也在这两年相继发售副牌，下探到这一区间。有人因此预测：未来的主流精品餐饮品牌，将不会在客单价100~200元区间展开战。3大趋势要求重商务餐饮走高融合消费细分趋势和市场平台数据来看，记者指出，重商务餐厅开始愈演愈烈归功于以下三个方面——1、从整个趋势市场需求来看，重商务餐饮顺应了消费细分和核裂变两种潮流在中国食品产业分析师朱丹蓬显然，随着国人消费市场需求升级和消费核裂变，以前我们非常简单把消费者展开了“高端-中端-低端”三类区分，这两年的消费品类和场景再度细分，消费者也细分出有“超强高端-高端-中高端-中端-中低端-低端”六种类型，而中高端商务人士正在沦为一个“纺锤型模式”的中间主流，为他们量身自定义的重商务餐厅不会有相当大充分发挥空间。

2、从餐饮市场需求来看，重商务餐饮融合了传统酒楼和现代餐厅两种风格资深餐饮品牌策划人曾晖举例说明，湖南的徐记海鲜就在打这个市场，也获得了很好的成果。它既能符合一定场景感觉，又有充足的美食精品度，这种定位“重商务”的主题餐厅不会较为有市场。但同时，他们又会像大众餐饮品牌那样较慢开店，因此这类模式对出品、氛围、设计、服务和选址都有较高拒绝。

3、从消费者末端市场需求来看，重商务餐饮符合了招待和聚会的双重体验大悦城商管中心招商部助理总监张闯也提及，显高端的餐厅这两年推倒了一批，而重商务餐厅则因为享有充足多的消费群步入新机遇。只要你的翻新格调让宾主双方都实在有面子，而菜品又充足精美爱吃，即便略为喜一点儿消费者也都会买账。朝北大悦城就有几家这样的品牌，不仅商务人士讨厌，年轻人也常常去，他们还不会主动定位、照片然后放朋友圈。这4点承托重商务餐饮的未来在记者显然，“重商务餐饮”能否制成一个新的赛道，各不相同以下几点：1、消费场景是“能宴请又能聚会的地方”具体了餐厅的消费场景，更容易让消费者作出自由选择。

芙蓉巷创始人吴少辉指出，重商务餐厅的消费场景很具体。因此最差是中餐厅，有格调的翻新、有炒菜、有包间、有圆桌；有些定位中高端的无餐具餐厅就不过于合适，因为很难想象你和你的客户一旁手抓饭一旁交流的情形。“让我们闻个面”牵头创始人白周磊则提及，“让我们闻个面”的餐厅环境执着只有一点——不那么坦率，又不过分休闲娱乐，一切都变得刚刚好。

▲恒通商务园店以恒通商务园店为事例，采行了严格的摆台和桌间距，500平大厅只设置100个餐位，而且都有室外的阳台区和专门包间，符合白领阶层商务用餐、园区公司招待和部门团建。园区内很多外籍高管常常自由选择在店内宴请客户，很多企业中高管的日常聚会和用餐也在这里解决问题。2、不管餐厅定位是什么，爱吃性价比一直是核心研发出品团队的质量，是重商务餐厅根基和卖点。宴遇创始人傅乙晟提及，做到重商务餐厅要留意商务人群对于确实性价比的执着。

除了有平稳出品的产品品质、充足偷窥的服务外，价格没低得离谱也不会扣分。“让我们闻个面”的出品团队，之前是做到人均300元标准的菜品名门，而“让我们闻个面”则是按照人均300元的出品标准做客单100多元的产品，能让消费者感受到物超所值。

其主打产品——烤鸭、水煮鱼和宫轰坚果鸡，兼具了创新菜的美感和食材分量。比如看起来“清清爽爽”的水煮鱼，不吃到嘴里是川菜典型的麻辣味道；宫轰坚果鸡在呈现出形式上具有独有的精美美感，但分量也很足。3、进精品比进多少店更加最重要曾晖和朱丹蓬都提及，重商务餐厅执着的是“单店盈利”模式居多，仅靠较慢规模化盈利来构建品牌核裂变。这类模式对于出品、氛围、设计、服务和选址都有较高拒绝，保有了大酒楼的品质服务，又融合了现代人消费的体验感觉。

对于重商务餐厅来说，相比店面规模，更加应当留意单店质量。即便是要做到连锁，基本也都是以直营居多。

比起于火锅烤鱼等一个城市二三十家的布局规模，重商务餐厅更加应当自由选择城市东南西北中区域的精准方位布点。4、定位为A，也不会更有到B和C即便是定位商务招待，年长潮人和老友聚会也某种程度不会注目重商务餐厅。白周磊在“让我们闻个面”的这两年，见过很多感人的聚会场景：有入伍多年未见面的战友在这里缅怀青春，有毕业20周年的同学聚会对酒当歌，有国外工作分离出来许久的情侣在餐厅相遇，有白发苍苍的老人把这里当厨房天天来，很多时尚潮人和情侣也不会自由选择来这里用餐发票，冲的就是那句“让我们闻个面”……“很多餐厅的取名逻辑多是以菜品为主导，具体告诉消费者餐厅的菜品主打是什么；‘让我们闻个面’则从消费场景抵达，通过名字告诉他大家这是一个合适团建、聚会、约会、重商务会晤的地方。

消费者来了之后找到这里的产品也有趣，我们的目的也就超过了。”白周磊说道。

在张闯显然，这种商务型定位的餐饮品牌，未来也不会是购物中心的热点。本身很多购物中心周边都有设施的商务区。就像朝北大悦城虽然周边以社区居多，但很多商务人士也不会来这里展开商务招待、聚会。

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